Michelinster voor restaurant met gerechten uit voedselbos van collega Both ENDS!
Gisteren kende de Michelin-gids haar sterren toe en dit jaar waren daar voor het eerst in Nederland ook zogenaamde Groene Michelinsterren bij. Die sterren gaan naar restaurants die zich in het bijzonder bewijzen op het gebied van duurzaamheid, bijvoorbeeld door het aanbieden van een lokaal, biologisch of geheel plantaardig menu. Eén van de restaurants die niet alleen een zwarte, maar ook een groene Michelinster mochten ontvangen, is restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Chef-kok Emile van der Staak oogst een groot deel van de ingrediënten die hij gebruikt in het restaurant, in voedselbos Ketelbroek in Groesbeek. Both ENDS promoot en ondersteunt al decennialang voedselbossen overal in de wereld via het International Analog Forestry Network en heeft speciaal een warme band met dít specifieke voedselbos omdat Pieter Jansen, één van de eigenaren van Ketelbroek, een collega is.
"Dat Michelin nu een ster uitreikt aan een restaurant dat voornamelijk plantaardig kookt is bijzonder", zegt Jansen. "Het is een indicatie voor maatschappelijke verandering. Minder vlees eten is belangrijk in de aanpak van de klimaatcrisis en de bewustwording hierover groeit gelukkig. Voor mij persoonlijk is het een kroon op ons werk natuurlijk."
Proberen, leren en nu de vruchten plukken
"Wij zijn 12 jaar geleden begonnen met de aanleg van ons voedselbos. Toen was het nog een grote kale, lege akker. Het is ongelooflijk om te zien wat een enorme biodiversiteit hier is ontstaan. In eerste instantie hebben Wouter (van Eck – red.) en ik veel tijd geïnvesteerd in het uitzoeken welke gewassen het goed bij elkaar zouden doen. Dat was een proces van steeds proberen, andere gewassen testen, veel leren en natuurlijk veel fysieke arbeid. De akker beplantte zich niet vanzelf. Maar maar inmiddels bedruipt het voedselbos zichzelf al vele jaren en heeft het geen of nauwelijks onderhoud nodig. Wij – en restaurant De Nieuwe Winkel natuurlijk – plukken er letterlijk vooral de vruchten van."
Meer info:
Voedselbosbouw is in tropische gebieden een bestaande landbouwmethode om gedegradeerde grond (bijvoorbeeld door intensieve landbouw) op een duurzame manier weer vruchtbaar en productief te maken. De methode wordt door Both ENDS en haar partners in vele landen in de wereld gepromoot als zeer toekomstbestendig. Zie bijvoorbeeld:
- Vrouwen in Guatemala: Empowerment van vrouwen en herstel van bossen
- Voedselbossen in Kameroen: Herstel van de gratis supermarkten voor de bevolking van Kameroen
- Korte video over wat voedselbossen zijn en wat ze de wereld bieden: Rich forests, matchmaking for green ventures
Voor meer informatie
Lees meer over dit onderwerp
-
Dossier /
Rich Forests
Rich Forests promoot een duurzaam en toekomstbestendig productiesysteem en ondersteunt daartoe onder andere het omvormen van gedegradeerd land tot voedselbossen. Daarmee voorzien mensen in hun levensonderhoud, vergroten ze hun inkomsten en herstellen ze tegelijkertijd bodem en biodiversiteit.
-
Publicatie / 22 december 2015
-
Nieuws / 15 oktober 2018
Analog Forestry: empowerment van vrouwen en herstel van bossen
In september hebben circa 30 vrouwen van community-based organisaties uit Honduras en El Salvador deelgenomen aan een workshop op het gebied van Analog Forestry. Hierbij zijn de natuurlijke bossen het uitgangspunt voor het creëren van ecologisch stabiele en sociaal-economisch productieve landschappen.
-
Transformative Practice /
Analog Forestry
Analog forestry is een vernieuwende aanpak voor het ecologisch herstel van gedegradeerd land. Natuurlijke bossen worden gebruikt als voorbeeld voor ecologisch duurzame landschappen, die bijdragen aan de maatschappelijke en economische behoeftes van lokale gemeenschappen.
-
Externe link / 24 juni 2023
Een groeiend netwerk van Analog Forestry-ambassadeurs (Jaarverslag 2022)
Onze partner IAFN (International Analog Forestry Network) ondersteunt vrouwen om een leidersrol te nemen in het herstel van ecosystemen door middel van Analog Forestry. Tijdens de covid-19 pandemie heeft IAFN een netwerk van Analog Forestry-ambassadeurs opgezet, wat in 2022 verder is versterkt.
-
Nieuws / 27 september 2021
Analog Forestry: duurzame voedselproductie met een feministisch perspectief
In tijden van ontbossing, aantasting van ecosystemen en klimaatverandering, hebben plattelandsgemeenschappen het vaak moeilijk om op een gezonde en autonome manier in hun levensonderhoud te voorzien. Een van de oplossingen om hun problemen te bestrijden is Analog Forestry, een duurzame praktijk die bevorderd en uitgevoerd wordt door veel partners van Both ENDS. Wat zijn de voordelen van deze methode? Carolina Sorzano Lopez*, een Analog Forestry-trainer uit Colombia die is aangesloten bij het International Analog Forestry Network (IAFN), en Luz Marina Valle*, een lokale promotora van Analog Forestry in haar gemeenschap El Jocote in het noorden van Nicaragua, leggen het ons uit.
-
Externe link / 29 mei 2019
Vrouwen leiden herstel ecosystemen door Analog Forestry (Jaarverslag 2018)
Vrouwen zijn vaak leiders op het gebied van milieubescherming en zijn daarom ook belangrijk bij het herstel van gedegradeerde ecosystemen. Binnen de Global Alliance for Green and Gender Action (GAGGA) werken we daarom met lokale vrouwengroepen om het gebruik van Analog Forestry te promoten.
-
Publicatie / 4 november 2022
-
Dossier /
Inclusieve wegen naar duurzaam en gezond voedsel voor iedereen
Overal ter wereld produceren kleinschalige boerinnen en boeren voedsel op een duurzame en inclusieve manier. Ze werken samen met de natuur en met elkaar, en voorzien hun gezinnen en gemeenschappen van voldoende en gezond voedsel. Deze manier van produceren staat echter overal onder druk door grootschalige landbouw en het wereldwijd dominante industriële voedselsysteem. Samen met onze partners
probeert Both ENDS het tij te keren ten gunste van duurzame, lokale praktijken die meestal 'agro-ecologisch' of 'natuurinclusief' worden genoemd. Waarom onze
focus daarop? Agro-ecologische praktijken zijn klimaatbestendig, inclusief en vergroten de mogelijkheden voor gemeenschappen overal ter wereld om duurzaam in hun voedsel te voorzien. -
Video / 11 november 2016
Rich Forests: creating productive ecosystems in Africa
Rich Forests' is an initiative that promotes the restoration of degraded and eroded areas in the whole world into sustainable, productive ecosystems, using the so-called Analog Forestry method. One of the many advantages of this method is that it can help to combat climate change. This video paints a picture of how this works, who is involved and what results are to be expected in the short and in the long run.
-
Video / 21 december 2015
Analog Forestry Cameroon
In the fall of 2015, Both ENDS, Rich Forests and 14 African NGOs joined hands in Cameroon and shared their dreams for a productive future, using Analog Forestry. This short video gives an impression of what it is all about.
-
Publicatie / 30 juni 2016
-
Nieuws / 21 november 2017
De 'Green Deal Voedselbossen' is een feit!
Vandaag hebben 21 partijen in het provinciehuis te Lelystad de 'Green Deal Voedselbossen' ondertekend. De partijen maken hun intenties voor de verdere ontwikkeling van voedselbossen in Nederland officieel. Both ENDS is een van de ondertekenaars, maar wat is een Green Deal en waarom zijn we blij dat deze tot stand is gekomen?
-
Video / 3 mei 2017
Rich Forests: matchmaking for green ventures
This short video is an introduction to 'Rich Forests, a Dutch initiative aiming to promote food forests or 'analog forestry' all over the world, together with working together with local partner organisations.
-
Nieuws / 8 februari 2024
De lakmoesproef van de vernietigende racebaan in Lombok
Een racebaan voor internationale motorraces in Lombok blijft mensenrechtenexperts over de hele wereld zorgen baren. Both ENDS samen met vele partners maakt zich steeds meer zorgen over de implicaties van het project voor de ethische normen van wereldwijde ontwikkelingsfinanciering in de toekomst en de waarborging van sociale- en ecologische standaarden.
-
Dossier /
The merits of community-based restoration
Globally, the area that is suffering desertification and land degradation is ever expanding. Unsustainable and often large-scale agricultural practices, including the copious use of pesticides and fertilizers, are a major driver of land degradation, aprocess that is further exacerbated by climate change, causing more erratic rainfall patterns, longer periods of drought and unpredictable growing seasons. This is very problematic not only for the hundreds of millions of people who directly depend on land and water for their livelihoods, but also for life on earth as a whole. It is clear that this process must be stopped and reversed, better sooner than later. But how to go about it?
-
Dossier /
Wetlands without Borders
Via het Wetlands without Borders-programma zetten we ons in voor duurzaam en maatschappelijk verantwoord beheer van het wetlandsysteem La Plata Basin in Zuid-Amerika.
-
Dossier /
Communities Regreen the Sahel
In verschillende landen in de Sahel heeft de lokale bevolking uitgestrekte stukken land hersteld door dat wat spontaan uit de grond komt te verzorgen, en jonge gewassen en bomen te beschermen tegen vee en andere gevaren.
-
Nieuws / 30 juni 2017
De palmoliedroom: te mooi om waar te zijn
In 2005 benaderde een palmoliebedrijf de inwoners van het dorpje Kiungkang in West-Kalimantan, Indonesie. Ze boden aan om hun boerderijtjes om te vormen tot kleine oliepalmbedrijfjes. Veel boeren stemden in vanwege de hoge maandinkomens die het bedrijf hen voorspiegelde. Helaas blijkt deze palmoliedroom niet meer te zijn dan een illusie.
-
Nieuws / 30 januari 2017
Manifest voor Natuurinclusieve Landbouw
Both ENDS heeft samen met andere leden van het Netwerk Natuurinclusieve Landbouw een manifest aangeboden aan staatsecretaris Van Dam van Economische Zaken. Hiermee vragen we aandacht voor een nieuwe manier van voedselproductie, waarbij landbouw en natuur meer met elkaar samenwerken.